Bestellen tot woensdag 22 februari 11.00 uur 's ochtends
Bezorgen vrijdagmiddag 24 februari

Meteen bestellen  |  Twitter: @StreekEters  |  Nieuwsbrief onvolledig leesbaar? Klik hier.

Boerenboter van de Weerribben

Vlak over de grens van Friesland ligt het Nationale Park de Weerribben. Een prachtig watterrijk gebied, maar dat was vroeger wel anders. Toen lag er geen water, maar veen. En dat bracht geld op. Toen alle veen was afgegraven - 100 jaar geleden - was het hele gebied veranderd in één grote waterplas. De bewoners haalden vervolgens hun inkomsten uit rietteelt en visserij. Een minder voor de hand liggende activiteit in dit gebied is: koeien houden. En dat is precies wat Klaas en Annie de Lange al 15 jaar doen.

De melk van de koeien wordt op het bedrijf zelf verwerkt. Onder andere tot kwark en karnemelk. En wat is het restproduct bij het maken van karnemelk? Boter! En dat is nu ook opgenomen in het assortiment. Van melk naar karnemelk en boter, hoe gaat dat in zijn werk?

Dat gaat zo: de melk wordt eerst gepasteuriseerd en daarna aangezuurd. Vervolgens wordt de melk gekarnd (foto links) Karnen betekent zoveel als ronddraaien. Als je aangezuurde melk ronddraait, komt het vet bovendrijven en heb je onderin de karnemelk. Karnemelk is dus eigenlijk aangezuurde melk met weinig vet. De karnemelk wordt in literflessen afgevuld (foto midden). Tegenover 5 flessen karnemelk staat 1 pakje boter. De boter bestaat uit 82% vet, 16% water en 2% eiwitten en suiker. De boter van de Weerribben heeft relatief veel onverzadigde vetzuren. Schijnt gezond te zijn, maar ook belangrijk: het smeert makkelijker op je brood. Bovendien bevat het vet veel vitamine D. En dat is in de winter - met weinig zonlicht - mooi meegenomen.

Deze manier van karnemelk en boter maken was vroeger heel gewoon, maar is inmiddels best bijzonder. Tegenwoordig gaat het namelijk bijna altijd andersom: eerst wordt de melk van de boter gescheiden en pas daarna wordt de melk aangezuurd. Het scheiden gebeurt in een grote centrifuge. De lichtste melkbestanddelen - het vet - blijven in het midden en de rest - magere melk - wordt pas later aangezuurd tot karnemelk. De Weerribben houdt vast aan de oude traditie en dat proef je terug in de karnemelk. Van de ruim 800 producten in het assortiment van StreekEters staat deze karnemelk op de derde plaats van meest bestelde producten! Benieuwd of de boter net zo lekker is? Proef het zelf.

De boter van de Weerribben heet boerenboter. Of dat net als boerenkaas - zie vorige nieuwsbrief - een beschermde naam is, heb ik niet terug kunnen vinden. Feit is wel dat deze boter gepasteuriseerd is.

Prei en spruiten geveld door de kou

Er zijn tijdelijk geen spruiten en prei van Bonaventura. Ze hebben te lijden gehad van de kou en moeten eerst herstellen.

De prei is vervangen door andere Nederlandse prei via de Zaai-Ster. Spruiten zijn helemaal niet leverbaar. Wat er ook niet meer is, dat is de voorverpakte en gesneden boerenkool.

Desem volkoren rijst - aanbieding Bolhuis

Deze week in de aanbieding: desem volkoren rijst. Bakker Bolhuis vertelt: 'Het brood is desem volkoren met een toevoeging van gekookte rijst. De rijst wordt eerst gekookt anders wordt het nooit gaar. De rijst houdt het brood smeuïg. Als decoratie gebruiken wij sesamzaad.'

Deze week in de groentetas

1 paksoi (NL)
400gr hutspot (NL)
1 koolraap (Bonaventura)
100gr veldsla (Jochum de Boer)
1 rode paprika (ES)

Stuur deze nieuwsbrief door naar vrienden en bekenden. Zij kunnen zich voor de nieuwsbrief aanmelden door een mail te sturen naar info@streeketers.nl. Eerdere nieuwsbrieven kunt u hier teruglezen.